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20655
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Title
A name given to the resource
Agricultura sostenible
Description
An account of the resource
Dominio científico: Agricultura sostenible
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Title
A name given to the resource
Análisis de la provisión nacional de alimentos en Sudamérica para su reconsideración como Bienes Públicos Regionales (BPR)
Creator
An entity primarily responsible for making the resource
Susana Herrero Olarte
Description
An account of the resource
La seguridad alimentaria continúa siendo una asignatura pendiente en Sudamérica. Es preciso considerar si se debe a que los alimentos son Bienes Públicos Regionales Globales (BPG) o Bienes Públicos Regionales (BPR). De cara a contar con resultados reales, sería preciso considerar los alimentos como BPR pero para serlo, en cualquier caso, es necesario demostrar, entre otras cuestiones, que los alimentos no pueden garantizarse desde el ámbito nacional ni con la producción interna ni a través de la participación en el mercado internacional. El análisis muestra que en Sudamérica no se ha podido garantizar la seguridad alimentaria a través de los mercados internos pero tampoco a través de externos. La razón fundamental es que Sudamérica no participa en la regulación del mercado internacional de los alimentos, con lo que queda en una situación desfavorable frente al resto de países y regiones.
Date
A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource
2015
Subject
The topic of the resource
Susana Herrero Olarte
Source
A related resource from which the described resource is derived
Aportes para la Integración Latinoamericana
Publisher
An entity responsible for making the resource available
Universidad Nacional de La Plata
Coverage
The spatial or temporal topic of the resource, the spatial applicability of the resource, or the jurisdiction under which the resource is relevant
Social Sciences, International relations
Relation
A related resource
<a href="https://revistas.unlp.edu.ar/aportes/article/view/3536" target="_blank" rel="noreferrer noopener">https://revistas.unlp.edu.ar/aportes/article/view/3536</a>
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Title
A name given to the resource
Agricultura sostenible
Description
An account of the resource
Dominio científico: Agricultura sostenible
Text
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Title
A name given to the resource
Análisis de la seguridad alimentaria en los hogares el municipio de Xochiapulco Puebla, México
Creator
An entity primarily responsible for making the resource
Guadalupe Selene Zárate Guevara, José Arturo Méndez Espinoza, Javier Ramírez Juárez, José Isabel Olvera Hernández
Description
An account of the resource
El objetivo de este estudio es conocer el grado de seguridad alimentaria que presentan los hogares del municipio de Xochiapulco, Puebla, teniendo como variables de estudio la disponibilidad y suficiencia alimentaria, el acceso físico y económico a los alimentos y la equidad y carencia por acceso a los alimen- tos. El estudio se desarrolló con un muestreo aleatorio simple con unidad de análisis el hogar rural. Los resultados muestran que el 54% de las familias no tiene acceso económi- co a los alimentos y el 64% sí accede mediante la agricultura familiar, con la producción de maíz, frijol y hortalizas; con un déficit de cuatro meses al año, no obstante cubren una suficiencia alimentaria de 1,979 kcal, lo cual es insuficiente en comparación al consumo óptimo de 2,415 kcal.
Date
A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource
2016
Subject
The topic of the resource
Disponibilidad, acceso económico, acceso físico, carencia por acceso, equidad, hogar rural, seguridad alimentaria, suficiencia
Source
A related resource from which the described resource is derived
Estudios Sociales
Publisher
An entity responsible for making the resource available
Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo
Coverage
The spatial or temporal topic of the resource, the spatial applicability of the resource, or the jurisdiction under which the resource is relevant
Social sciences (General), Nutrition. Foods and food supply
Relation
A related resource
<a href="http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=41744004003" target="_blank" rel="noreferrer noopener">http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=41744004003</a>
-
https://socictopen.socict.org/files/original/9bffa643b85b68dc81479201cb06cee7.pdf
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Title
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Agricultura sostenible
Description
An account of the resource
Dominio científico: Agricultura sostenible
Text
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Title
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Análisis de la sequía meteorológica en cuatro localidades agrícolas de Venezuela mediante la combinación de métodos multivariados
Creator
An entity primarily responsible for making the resource
M. L. ZINGARETTI, Barlin Orlando Olivares
Description
An account of the resource
A escala global, la agricultura es considerada la actividad más vulnerable a la sequía, representando una de las amenazas climáticas más devastadoras. Es por ello que, el objetivo de este trabajo fue analizar la ocurrencia de la sequía meteorológica por medio de series temporales del Índice Normalizado de Precipitación durante el periodo (1980-2014) para cuatro localidades agrícolas venezolanas. Para el análisis, se usó la combinación de dos métodos multivariados: el Análisis de Coordenadas Principales de las matrices de datos usando distancia Euclídea y el Análisis Clúster. Los resultados del análisis revelaron tres grupos de años para las localidades El Tigre y Banco de San Pedro, representados por los años húmedos, condición normal o intermedios y años con déficit hídrico significativo; mientras que para el resto de las localidades (Tapipa-Padrón y El Guayabo) solo se distinguen dos grupos de años (húmedos y secos). La metodología estadística basada en el análisis multivariado permitió delinear grupos de años que mostraron patrones semejantes del índice de sequía meteorológica en función a la serie temporal. El estudio constituye la columna vertebral para la planificación del espacio y el fortalecimiento de las estrategias para la seguridad alimentaria en esas localidades.
Date
A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource
2018
Subject
The topic of the resource
Agricultura, Precipitación, clima, déficit hídrico, sequía
Identifier
An unambiguous reference to the resource within a given context
10.22458/urj.v10i1.2026
Source
A related resource from which the described resource is derived
Cuadernos de investigación UNED
Publisher
An entity responsible for making the resource available
Universidad Estatal a Distancia (UNED)
Coverage
The spatial or temporal topic of the resource, the spatial applicability of the resource, or the jurisdiction under which the resource is relevant
General Works
Relation
A related resource
<a href="https://revistas.uned.ac.cr/index.php/cuadernos/article/view/2026" target="_blank" rel="noreferrer noopener">https://revistas.uned.ac.cr/index.php/cuadernos/article/view/2026</a>
-
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Agricultura sostenible
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Dominio científico: Agricultura sostenible
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Title
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Análisis de la situación de la agricultura latinoamericana y sus posibilidades de adaptación a los cambios climáticos globales
Creator
An entity primarily responsible for making the resource
Juan Camilo de los Rios Cardona
Description
An account of the resource
Se analizará la situación de la agricultura y las comunidades rurales de América Latina (A.L.) frente a los cambios climáticos globales. El modelo de desarrollo adoptado por los países Latinoamericanos, basado en la tecnificación y modernización de la agricultura, aumentó la concentración de la tierra y la renta, aumentó los índices de desempleo, generó una grande masa de población rural vulnerable a las coyunturas políticas, económicas y a las variaciones climáticas. Los cambios climáticos incidirán sobre la agricultura de A.L., en especial, sobre los pobres rurales que sentirán con mayor severidad y rapidez dichos efectos. Es necesaria una visión global-integradora, pero con impactos locales, para analizar la situación particular de cada territorio rural y sus sistemas agrícolas y buscar formas de adaptación a estos cambios. A.L. es una región limitada técnica y económicamente para responder a estos nuevos retos. El “Desarrollo Territorial” basado en la valoración y potencialización de los recursos locales, es una alternativa viable para afrontar esta problemática y promover un desarrollo endógeno en cada territorio. El fortalecimiento del capital social y la potenciación de los recursos locales genera territorios armónicos con las características de su agricultura y de su ambiente y con mayor capacidad de enfrentar los cambios climáticos.
Date
A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource
2008
Subject
The topic of the resource
Cambio climático, adaptación al cambio climático, agricultura latinoaméricana, desarrollo territorial
Source
A related resource from which the described resource is derived
Revista IDEAS
Publisher
An entity responsible for making the resource available
Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
Coverage
The spatial or temporal topic of the resource, the spatial applicability of the resource, or the jurisdiction under which the resource is relevant
Agriculture
Relation
A related resource
<a href="https://revistaideas.ufrrj.br/ojs/index.php/ideas/article/view/27" target="_blank" rel="noreferrer noopener">https://revistaideas.ufrrj.br/ojs/index.php/ideas/article/view/27</a>
-
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Agricultura sostenible
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An account of the resource
Dominio científico: Agricultura sostenible
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Title
A name given to the resource
Análisis de la sostenibilidad energética del transporte aéreo y su impacto en el turismo
Creator
An entity primarily responsible for making the resource
Jiménez Crisóstomo, Abel
Description
An account of the resource
El transporte aéreo es un elemento indispensable en el desarrollo de un turismo globalizado. Las previsiones de crecimiento de ambos sectores son unánimes. En este trabajo se analiza la sostenibilidad del transporte aéreo desde una perspectiva energética y se compara el grado de criticidad de la disponibilidad de petróleo, frente a la de la amenaza del cambio climático por efecto de las emisiones de gases. Se analizan la evolución y proyecciones de los sectores de la energía, aviación y el turismo, elaborando una visión integral de las cuestiones de sostenibilidad energética y medioambiental. Se emplea una metodología mixta, triangulando el análisis de las proyecciones de entidades de la energía, el transporte aéreo y el turismo con la utilización de métodos cualitativos de observación participante y entrevistas a expertos.El estudio confirma la mayor urgencia por trabajar en la prevención de una posible crisis medioambiental frente a una de escasez energética. Dado que el paradigma energético de la propulsión de aeronaves no cambiará en el medio plazo, y que la aviación y el turismo continuarán creciendo, la relevancia de ambos como contribuidores al problema del cambio climático irá en aumento. Las mejoras en otros sectores de mayor consumo energético y generación de emisiones relativizarán la importancia del crecimiento de las emisiones globales del transporte aéreo. Los esquemas de compensación de emisiones serán necesarios para permitir al sector progresar hacia una estabilización de las mismas, advirtiendo de las dificultades y riesgos de su implementación si se convierten en un puro instrumento mercantil.
Date
A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource
2020
Identifier
An unambiguous reference to the resource within a given context
10.14198/INTURI2020.20.02
Source
A related resource from which the described resource is derived
Investigaciones Turísticas
Publisher
An entity responsible for making the resource available
Instituto Universitario de Investigaciones Turísticas
Coverage
The spatial or temporal topic of the resource, the spatial applicability of the resource, or the jurisdiction under which the resource is relevant
Recreation. Leisure
Relation
A related resource
<a href="https://investigacionesturisticas.ua.es/article/view/14273" target="_blank" rel="noreferrer noopener">https://investigacionesturisticas.ua.es/article/view/14273</a>
-
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Title
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Agricultura sostenible
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An account of the resource
Dominio científico: Agricultura sostenible
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Title
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Análisis de la variabilidad espacial de la rentabilidad del cultivo de soja en una propiedad del Distrito de Villeta - Departamento Central
Creator
An entity primarily responsible for making the resource
Juan José Bonnin, María Gloria Cabrera Romero, Rubén Franco Ibars, Henry David Rivas Ullón, Sergio Manuel Chamorro Díaz
Description
An account of the resource
El objetivo de la investigación fue crear un mapa de la variabilidad espacial de la rentabilidad de la soja, a través de datos de productividad del cultivo, a fin de analizar la viabilidad económica del mismo. El trabajo se realizó durante la zafra 2014/2015, en la agro-ganadera Querencia (Villeta-Central). La variedad de soja utilizada fue Syn 1161 RR. La implantación del cultivo fue en una superficie de 21,03 ha, en un sistema de siembra directa, donde la fertilización, control de malezas, enfermedades y plagas fueron realizadas de acuerdo con las recomendaciones y necesidades del cultivo. Para la obtención de la rentabilidad, primeramente, fue determinada la productividad del cultivo a través de un muestreo en malla, de modo a proporcionar el mayor número de puntos posibles para la caracterización del área. La localización y distribución geográfica de los puntos de muestreo se efectuó con un receptor GPS-Trimble. Se realizó un análisis exploratorio y análisis geoestadístico de los datos, a fin de la determinación de la dependencia espacial y generación de los mapas. La creación de un mapa de lucratividad, a partir de datos de la productividad, se mostró adecuada, permitiendo observar la variabilidad espacial del lucro, cuando comparado con el promedio del área, lo que permitió contar con una información precisa de la viabilidad económica del cultivo bajo esas condiciones. La productividad promedio fue de 3.753,33 kg ha-1, superior a la media nacional, donde el 71,95% del área presentó un rendimiento de 2.403,11 a 4.267,17 kg ha-1, con una rentabilidad de 409,93 a 969,15 US$ ha-1.
Date
A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource
2017
Subject
The topic of the resource
Costo de producción, Glycine max (L.), agricultura de precisión
Identifier
An unambiguous reference to the resource within a given context
10.18004/investig.agrar.2017.junio.16-27
Source
A related resource from which the described resource is derived
Investigación Agraria
Publisher
An entity responsible for making the resource available
Universidad Nacional de Asunción
Coverage
The spatial or temporal topic of the resource, the spatial applicability of the resource, or the jurisdiction under which the resource is relevant
Agriculture
Relation
A related resource
<a href="http://www.agr.una.py/revista/index.php/ria/article/view/401" target="_blank" rel="noreferrer noopener">http://www.agr.una.py/revista/index.php/ria/article/view/401</a>
-
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Title
A name given to the resource
Agricultura sostenible
Description
An account of the resource
Dominio científico: Agricultura sostenible
Text
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Title
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ANÁLISIS DE LA VULNERAB ILIDAD DE LOS HOGARES BOLIVIANOS A LA INSEGURIDAD ALIMENTARIA EN 2015
Creator
An entity primarily responsible for making the resource
Hernán Naranjo Mejía, Alejandra Delgado
Description
An account of the resource
La presente investigación analiza la vulnerabilidad a la inseguridad alimentaria de los hogares bolivianos en el año 2015. Dado que el concepto de inseguridad alimentaria es sumamente complejo, esta investigación centró su atención en la diversidad y calidad de la dieta de los hogares bolivianos (de acuerdo a información de la Encuesta de Hogares 2015) entendiendo que un hogar con una dieta deficiente es más vulnerable a este fenómeno. Por otro lado, tres dimensiones del concepto de seguridad alimentaria (disponibilidad, acceso y uso de alimentos) fueron la base para encontrar variables que puedan explicar esta situación a nivel del hogar. Un modelo de elección binaria (Probit) fue utilizado para determinar la probabilidad de que un hogar boliviano sea vulnerable y sus resultados muestran la importancia de la mujer, la educación, el estado civil, la edad, la generación de ingreso y las condiciones físicas del hogar para reducir la vulnerabilidad a la inseguridad alimentaria de los hogares. Asimismo, esta investigación halló una interesante relación entre la vulnerabilidad a la inseguridad alimentaria y la localización del hogar y la condición étnica del jefe de hogar; lo cual podría ser explicado por la naturaleza de la agricultura familiar en Bolivia.
Date
A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource
2017
Subject
The topic of the resource
Bolivia, Diversidad Dietética, HOGARES, inseguridad alimentaria, nutrición
Source
A related resource from which the described resource is derived
Investigación & Desarrollo
Publisher
An entity responsible for making the resource available
Universidad Privada Boliviana
Coverage
The spatial or temporal topic of the resource, the spatial applicability of the resource, or the jurisdiction under which the resource is relevant
General Works
Relation
A related resource
<a href="http://www.upb.edu/revista-investigacion-desarrollo/index.php/id/article/view/161" target="_blank" rel="noreferrer noopener">http://www.upb.edu/revista-investigacion-desarrollo/index.php/id/article/view/161</a>
-
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Title
A name given to the resource
Agricultura sostenible
Description
An account of the resource
Dominio científico: Agricultura sostenible
Text
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Title
A name given to the resource
Análisis de las exportaciones del cacao ecuatoriano en grano en el periodo 2008 al 2018
Creator
An entity primarily responsible for making the resource
Harry Vite Cevallos, Héctor Carvajal Romero, Víctor Javier Garzón Montealegre, Katheryn Lissette Borja Abad
Description
An account of the resource
La presente investigación tiene como objetivo analizar las exportaciones de cacao en grano del Ecuador en el periodo 2008 al 2018, así como su importancia en la Economía nacional. En los últimos años la exportación de cacao se ha convertido en la fuente de ingresos de divisas, generadora de empleo, aporte a la balanza comercial y así como al Producto Interno Bruto (PIB). El alcance de la investigación es de tipo no experimental con la utilización de fuentes secundarias y la recolección de datos estadísticos históricos del Ecuador, generando como resultado, los cambios que ha experimentado la economía del Ecuador en los últimos 10 años han afectado significativamente a las exportaciones por la caída principalmente de los commodities a nivel mundial, el cual implica adaptarse a esas transformaciones. Bajo este escenario se concluye que la exportación de cacao en grano ha tenido variaciones en los niveles de exportación, las cuales disminuyen debido que otros países compiten en el mercado mundial con el mismo producto a precios más bajos. El cacao ecuatoriano destaca por la calidad del grano, por su aroma y sabor que es un factor importante para mantenerse en el mercado internacional, el cual le ha permitido tener una ventaja comparativa ante los otros competidores, obteniendo exportaciones en el año 2018 de 315 toneladas lo que significó un ingreso en dólares FOB 710 millones. Palabras clave: Seguridad alimentaria, cacao, comercialización, precio y comercio justo. The objective of this research is to analyze cocoa bean exports from Ecuador from 2008 to 2018, as well as its importance in the national economy. In recent years, cocoa exports have become a source of foreign currency income, generating employment, contributing to the trade balance and the Gross Domestic Product (GDP). The scope of the research is descriptive, non-experimental documentary type with the use of secondary sources and the collection of historical statistical data of Ecuador. The results obtained are that the changes experienced by the economy of Ecuador in the last 10 years have significantly affected exports due to the fall mainly of commodities worldwide, which implies adapting to these transformations. Under this scenario, it is concluded that the export of cocoa beans has had variations in export levels, which decrease because other countries compete in the world market with the same product at lower prices. Ecuadorian cocoa stands out for the quality of the bean, for its aroma and flavor which is an important factor to remain in the international market, which has allowed it to have a comparative advantage over other competitors, obtaining exports in 2018 of 315 tons which meant an income in FOB 710 million dollars. Keywords: Food security, cocoa, marketing, price and fair trade.
Date
A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource
2021
Source
A related resource from which the described resource is derived
Revista Metropolitana de Ciencias Aplicadas
Publisher
An entity responsible for making the resource available
Universidad Metropolitana de Ecuador
Coverage
The spatial or temporal topic of the resource, the spatial applicability of the resource, or the jurisdiction under which the resource is relevant
Social Sciences, Social sciences (General)
Relation
A related resource
<a href="https://remca.umet.edu.ec/index.php/REMCA/article/view/422" target="_blank" rel="noreferrer noopener">https://remca.umet.edu.ec/index.php/REMCA/article/view/422</a>
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Dublin Core
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Title
A name given to the resource
Agricultura sostenible
Description
An account of the resource
Dominio científico: Agricultura sostenible
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Title
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Análisis de las inundaciones en la planicie tabasqueña en el periodo 1995-2010
Creator
An entity primarily responsible for making the resource
Ramón Domínguez Mora, Faustino de Luna-Cruz, Felipe I. Arreguín-Cortés, Horacio Rubio Gutiérrez
Description
An account of the resource
Se analizan los factores que influyen en las inundaciones de la planicie tabasqueña, como la ausencia de ordenamiento territorial adecuado, la deforestación de la parte alta de las cuencas, un falso concepto de disminución del régimen hidrológico asociado con la construcción de las grandes presas en el río Grijalva y el cambio climático. Para el periodo 1995-2010 se hace una revisión de las precipitaciones, escurrimientos, manejo de las presas de la cuenca del río Grijalva e inundaciones; se presentan las acciones que se han tomado para reducir los riesgos de inundación a la población durante ese periodo, incluyendo el Programa Integral de Control de Inundaciones y el Programa Hídrico Integral de Tabasco, señalando la diferencia conceptual entre ellos. El objeto del presente artículo es describir la evolución de las aproximaciones de solución al problema de reducción de desastres por inundación en la planicie Tabasqueña, la gestión de embalses y una propuesta de gestión del territorio basado en la aplicación de un modelo numérico hidráulico bidimensional y un nomograma de resistencia al vuelco.
Date
A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource
2014
Subject
The topic of the resource
Grijalva-Usumacinta, INUNDACIONES, acciones estructurales y no estructurales, manejo de crecientes, mitigación del riesgo
Source
A related resource from which the described resource is derived
Tecnología y ciencias del agua
Publisher
An entity responsible for making the resource available
Instituto Mexicano de Tecnología del Agua
Coverage
The spatial or temporal topic of the resource, the spatial applicability of the resource, or the jurisdiction under which the resource is relevant
Hydraulic engineering, Water supply for domestic and industrial purposes
Relation
A related resource
<a href="http://www.revistatyca.org.mx/ojs/index.php/tyca/article/view/424" target="_blank" rel="noreferrer noopener">http://www.revistatyca.org.mx/ojs/index.php/tyca/article/view/424</a>
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Agricultura sostenible
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Dominio científico: Agricultura sostenible
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Title
A name given to the resource
ANÁLISIS DE LAS PROPIEDADES DE TEXTURA DURANTE EL ALMACENAMIENTO DE SALCHICHAS ELABORADAS A PARTIR DE TILAPIA ROJA (Oreochromis sp.) ANALISE DAS PROPRIEDADES DE TEXTURA DURANTE O ARMAZENAMENTO DE SALSICHAS PREPARADO DE TILÁPIA VERMELHA (Oreochromis sp.) ANALYSIS OF THE PROPERTIES OF TEXTURE DURING THE STORAGE OF SAUSAGE MADE FROM RED TILAPIA (Oreochromis sp.)
Creator
An entity primarily responsible for making the resource
JOSÉ IGOR HLEAP, VIVIANA ANDREA VELASCO
Description
An account of the resource
La presente investigación se realizó con el fin de determinar las características de textura en salchichas, elaboradas a partir de tilapia roja con inclusión de harina de sagú (Marantha arundinacea) como material ligante o extendedor, durante el proceso de almacenamiento. Se planteó un diseño que permitió hacer una evaluación a los 0, 2, 6, 10, 15, 22, 27, 31, 45, 58, 100 y 120 días posteriores a la elaboración de las salchichas. Éstas se elaboraron a partir de una pasta base denominada surimi y bajo una tecnología desarrollada en el laboratorio de Tecnología de Carnes de la Universidad Nacional de Colombia - sede Palmira. Una vez elaboradas las salchichas, se empacaron al vacío y se mantuvieron en refrigeración a temperatura de 2°C ± 2. Se determinaron, utilizando un texturómetro Shimadzu Universal Tester EZTest EZ-S, los parámetros de dureza (kg m s-²), elasticidad (adimensional), cohesividad (adimensional), adhesividad (kgm²s-²), gomosidad (kgms-²) y masticabilidad(kg). Para el esfuerzo al corte se utilizó una cuchilla como elemento tajante. Elasticidad, cohesividad y adhesividad no mostraron diferencia significativa (α > 0,05) durante el tiempo de almacenamiento de las salchichas, mientras que la gomosidad y la masticación solo mostraron una diferencia comparando el día 6 con el 100. Se concluyó que durante el tiempo de almacenamiento los parámetros de perfil de textura y esfuerzo al corte, aunque presentaron algunas variaciones no influyeron directamente en los tiempos de almacenamiento de las salchichas mantenidas bajo las condiciones anotadas.Esta pesquisa foi realizada para determinar as características de textura em salsichas feitas de tilápia vermelha incluindo farínha de sagu (Marantha arundinacea) como um material ligante ou extensor durante o processo de armazenamento. Ele levantou um projeto que permitiu uma avaliação de 0, 2, 6, 10, 15, 22, 27, 31, 45, 58, 100 e 120 dias após o preparo de salsichas. Estes foram feitos a partir de urna pasta chamada surimi e sob uma tecnologia desenvolvida no Laboratório de Tecnologia de Carnes da Universidade Nacional da Colômbia - Palmira. Uma vez desenvolvidas as salsichas foram embaladas a vácuo e mantidas sob refrigeração a2°C± 2. Foram determinadas usando um texturômetro universal Shimadzu Tester EZTest EZ-S, a dureza (kg m s-2), elasticidade (adimensionais), coesão (adimensionais), adesividade (kg m² s-2), gomosidade (kg m s-2) e mastigabilidade (kg).Para a força de cisalhamento foi utilizado uma faca como elemento de corte. Elasticidade, coesividade e adesividade não mostraram diferença significativa (α > 0,05) durante o tempo de armazenamento das salsichas enquanto gomosidade e mastigação mostraram diferença no dia 6 contra 100. Concluiu-se que durante o tempo de armazenagem, os parâmetros de perfil de textura e força de cisalhamento, mais não tinha diretamente influenciado variações nos tempos de armazenamento das salsichas mantidos sob as condições mencionadas.This research was conducted to determine the textural characteristics of sausages, made from red tilapia including sagú (Marantha arundinacea) flour as binder or extender material, during the storage process. It raised a design that allowed foran assessmentat O, 2, 6, 10, 15, 22, 27, 31, 45, 58, 100 and 120 days after the preparation of sausages. These were prepared from a paste called surimi and under a technology developed in the laboratory of Meat Technology, National University of Colombia - Palmira. Once developed the sausages are vacuum packed and kept in refrigeraron at 2°C ± 2. Were determined using a Shimadzu Universal Tester texturometer EZT S EZ-est, the parameters of hardness (kgms-2), elasticity (dimensionless), cohesiveness (dimensionless), adhesiveness (kgm²s-2), gumminess (kgms-2) and mastication (kg). For the shear force was used as an adjunct sharp knife. Elasticity cohesiveness and adhesiveness showed no significant difference (α > 0.05) during the time of storage of the sausages, while the elasticity and chewing showed a difference only on day 6 compared with 100. It was concluded that during the time of storage the texture profile parameters and shear force, but had not directly influenced variations in the times of storage of the sausages kept under the conditions listed.
Date
A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource
2010
Subject
The topic of the resource
Agro-fishery, Agroindustria pesquera, Processamento de tilápias, Processing of tilapia, Shear force, Tilapia sausages, a tilápia salsicha, acuicultura, almacenamiento, aquaculture, aqüicultura, armazenamento, embutidos de tilapia, esfuerzo al corte, força de cisalhamento, perfil de textura, pesca e agroalimentar, storage, texture profile, transformación de tilapia
Source
A related resource from which the described resource is derived
Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial
Publisher
An entity responsible for making the resource available
Universidad del Cauca
Coverage
The spatial or temporal topic of the resource, the spatial applicability of the resource, or the jurisdiction under which the resource is relevant
Agriculture (General), Biotechnology
Relation
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