https://socictopen.socict.org/files/original/7233e224f8fde5837fcd163dafbde1df.pdf 3f18c32f5b1ea4b7dc6117d284a5bfb0 Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Agricultura sostenible Description An account of the resource Dominio científico: Agricultura sostenible Text A resource consisting primarily of words for reading. Examples include books, letters, dissertations, poems, newspapers, articles, archives of mailing lists. Note that facsimiles or images of texts are still of the genre Text. Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Sustentabilidade de cardápio: avaliação da pegada hídrica nas refeições de um restaurante universitário Creator An entity primarily responsible for making the resource Virgílio José Strasburg, Vanusca Dalosto Jahno Description An account of the resource A água é um recurso fundamental para a produção de alimentos e também de refeições. No presente estudo, a pegada hídrica (PH) na composição de cardápios composto por cereal, leguminosa, carne, guarnição, salada e sobremesa foi avaliada no período de uma quinzena em um restaurante universitário público na cidade de Porto Alegre / RS. A realização da coleta de dados ocorreu no período de 2 a 13 de setembro de 2013. Foi feito o levantamento do cardápio quinzenal com as respectivas quantidades de alimentos utilizados, provisionados para 1800 refeições (almoço e jantar). As quantidades da PH por alimento foram estimadas com base na literatura científica. Os dados coletados foram calculados em frequências absolutas, em percentual e por média. Foi constatado que todos os produtos de origem vegetal composto por cereais, leguminosas, verduras e frutas corresponderam a 65,5% do total de matéria prima, mas contribuem com apenas 22,1% da PH do cardápio. Os produtos de origem animal (ovos, carnes bovina e de frango) representaram 77,9% da PH. Quanto à avaliação da PH nos cardápios foi identificada uma média diária per capita de 2099,1 litros por refeição, sendo que o item carne bovina foi o que mais contribuiu nesse resultado. Na fase de planejamento de cardápios, a avaliação da pegada hídrica em refeições é uma das possibilidades para a sustentabilidade dos recursos naturais do planeta e para a formação de hábitos e consumo de alimentos. Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource 2015 Subject The topic of the resource Indicadores Ambientais, Uso da água, ecología Identifier An unambiguous reference to the resource within a given context 10.4136/ambi-agua.1664 Source A related resource from which the described resource is derived Revista Ambiente & Água Publisher An entity responsible for making the resource available Instituto de Pesquisas Ambientais em Bacias Hidrográficas (IPABHi) Coverage The spatial or temporal topic of the resource, the spatial applicability of the resource, or the jurisdiction under which the resource is relevant Environmental sciences Relation A related resource <a href="http://www.ambi-agua.net/seer/index.php/ambi-agua/article/view/1664/pdf_1452" target="_blank" rel="noreferrer noopener">http://www.ambi-agua.net/seer/index.php/ambi-agua/article/view/1664/pdf_1452</a>