Hidrolizados de pescado – producción, beneficios y nuevos avances en la industria. -Una revisión
subject: Industria pesquera, hidrólisis, proteína hidrolizada, subproductos de la industria pesquera
description: La Agroindustria Pesquera representa una cadena de producción de gran importancia en la economía mundial, sin embrago, grandes cantidades de subproductos se generan anualmente, lo que redunda en pérdidas económicas y en impactos negativos sobre el medio ambiente. No obstante, los residuos pueden ser utilizados de manera eficiente para múltiples propósitos: mejorar las propiedades funcionales de los alimentos, como potentes antioxidantes, proteger la salud de las personas y proporcionar los nutrientes esenciales. La tecnología de la hidrólisis permite el procesamiento integral del pescado con el fin de lograr estos propósitos. Esto ha despertado el interés de los investigadores y las industrias de todo el mundo mediante el estudio de nuevas especies, procesos y tecnologías que conduzcan a materializarse en productos con potencial de mercado. El objetivo de esta revisión es presentar la producción, beneficios y nuevos desarrollos sobre los hidrolizados de pescado desde un aspecto tecnológico, nutricional y funcional.
creator: José Igor Hleap Zapata, Claudio Alejandro Gutiérrez Castañeda
source: Acta Agronómica
publisher: Universidad Nacional de Colombia
date: 2017
relation: https://revistas.unal.edu.co/index.php/acta_agronomica/article/view/52595
coverage: Agriculture