https://socictopen.socict.org/files/original/ae381251feb53386c8cc88638c2361e1.pdf cbb9f6a50f997e8051308d46b1d1b107 Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Agricultura sostenible Description An account of the resource Dominio científico: Agricultura sostenible Text A resource consisting primarily of words for reading. Examples include books, letters, dissertations, poems, newspapers, articles, archives of mailing lists. Note that facsimiles or images of texts are still of the genre Text. Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Cinética da produção do fermentado alcoólico de abacaxi ‘pérola’ e caracterização da bebida Creator An entity primarily responsible for making the resource Gisleânia Dourado Landim Parente, Mércia M. de Almeida, Jéssica L. da Silva, Clovis G. da Silva, Manoel F. Alves Description An account of the resource As bebidas fermentadas de frutas são produtos promissores devido à tendência de aceitação em pesquisas de consumo, além de contribuírem para a redução de perdas pós-colheita de frutos perecíveis. Desta forma, este trabalho tem por objetivo estudar a produção do fermentado de abacaxi ‘Pérola’ utilizando a levedura de panificação e avaliar sua composição físico-química confrontando com a legislação vigente acerca de bebidas. O suco de abacaxi utilizado na produção da bebida, foi caracterizado físico-químicamente quanto aos parâmetros: umidade, cinzas, sólidos solúveis, acidez titulável e pH. No processamento da bebida, utilizou-se uma concentração de levedura de 10g/L e concentração de sólidos solúveis de 14°Brix. Foi realizado o estudo cinético do processo de fermentação alcoólica, monitorando as seguintes variáveis: concentração de biomassa, concentração de etanol, sólidos solúveis, pH e acidez titulável. O fermentado de abacaxi ‘Pérola’ apresentou um teor alcoólico de 5,9°GL, enquadrando-se dentro das especificações da legislação a cerca de fermentados de fruta, e sua composição foi semelhante à de vinhos de uva. Com base nos resultados, pode-se concluir que a utilização de abacaxi ‘Pérola’ na elaboração de bebida fermentada é tecnicamente viável dando origem a um produto de maior valor agregado e contribuindo para o desenvolvimento da agroindustria no Estado da Paraíba.  Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource 2014 Source A related resource from which the described resource is derived Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável Publisher An entity responsible for making the resource available Grupo Verde de Agroecologia e Abelhas (GVAA) Coverage The spatial or temporal topic of the resource, the spatial applicability of the resource, or the jurisdiction under which the resource is relevant Agriculture (General), Geography. Anthropology. Recreation, Environmental sciences Relation A related resource <a href="http://www.gvaa.com.br/revista/index.php/RVADS/article/view/2752" target="_blank" rel="noreferrer noopener">http://www.gvaa.com.br/revista/index.php/RVADS/article/view/2752</a>