Factores estratégicos de la innovación y mercado en queserías artesanales de México
subject: consumidores, factores estratégicos, innovación, mercado, valorización
description: Los quesos artesanales en México representan identidad e historia, producto de la riqueza cultural. La diversidad y tipicidad de los quesos están relacionadas con la cultura local heredada, los usos, costumbres, y el saber tradicional de los productores queseros, y los recursos locales existentes. El objetivo de este trabajo fue analizar los factores estratégicos de la innovación y mercado, y su relación con la rentabilidad de la agroindustria de quesillo de Reyes, Etla, Oaxaca. Se aplicó encuestas al total de queserías en el municipio y cincuenta encuestas a consumidores. Los resultados indican un mayor nivel de innovación en las categorías de mercado (61%), producción (35%), manejo de residuos (33%) y asesoría técnica (30%). Mediante el análisis de componentes principales (ACP) (Kaiser-Meyer-Olkin=0.7) se determinó que la adopción de innovaciones en producción, asistencia técnica y mercado inciden en la rentabilidad de las empresas queseras. Los factores estratégicos de mercado que determinan el comportamiento del consumidor son: atributos sensoriales, precio, etiqueta y empaque.
creator: Ariadna Isabel Barrera-Rodríguez, Anastacio Espejel García, Dulce María Rodríguez Peralta, Adán Guillermo Ramírez García
source: Revista Venezolana de Gerencia
publisher: Universidad del Zulia
date: 2018
relation: https://produccioncientificaluz.org/index.php/rvg/article/view/23758/24164
coverage: Business, Commerce