Harina de Loricaria sp. procesada por Ventana Refractante para la Seguridad Alimentaria

Harina de Loricaria sp. procesada por Ventana Refractante para la Seguridad Alimentaria

Frank Velásquez, Roberto Chuquilín, Jacinto Reyes Vitor, Elvira Ccora, Dyana Rosales, Miluska Llerena

Esta investigación tuvo como finalidad obtener harina de pescado para aprovechar la proteína de Loricariasp. (que no tiene valor comercial) en programas de Seguridad Alimentaria, utilizándola como insumo dealimento balanceado para cuyes (Cavia porcellus) y gallinas ponedoras (Gallus gallus). Se utilizó un DiseñoCentral Compuesto Rotable (DCCR) en base a la humedad inicial de biomasa y tiempo de secado; y comorespuesta la humedad final de harina. La Ventana Refractante utilizó película plástica de 0.7 mm (acetato decelulosa) que se colocó en una marmita a 83 °C ± 1 °C (3400 m.s.n.m.). La Metodología de SuperficieRespuesta indicó un modelo cuadrático (R2= 85.62%); y experimentalmente a humedad inicial de 59.11% ytiempo de secado 14.87 min, se obtiene harina de Loricaria sp. con humedad final de 6.89 ± 0.41%, quegarantizan su adecuado envasado y conservación. Se obtuvo harina de Loricaria sp. de nutritiva composiciónquímica proximal: proteína (37.36 ± 2.43 %), grasa (23.37 ± 1.22 %), ceniza (26.56 ± 2.01 %) y humedad(6.89 ± 0.41%); y excelente calidad, pues el contenido de amoniaco libre (14.38 ± 0.72 mg/100g) y el Índicede Peróxidos (6.91 ± 0.46 mEq O2/kg de aceite extraído de la harina) fueron menores al máximo permisible.

2013

Harina de pescado, Loricaria, Metodología Superficie Respuesta, secado, ventana refractante

10.17268/agroind.science.2013.01.02

Agroindustrial Science

Universidad Nacional de Trujillo

Agriculture (General), Technology, Industrial engineering. Management engineering