https://socictopen.socict.org/files/original/f11bad3dd6443e5408ce90ed1ae88a82.pdf bb8fbda07d3641e2ab04d297741496c2 Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Agricultura sostenible Description An account of the resource Dominio científico: Agricultura sostenible Text A resource consisting primarily of words for reading. Examples include books, letters, dissertations, poems, newspapers, articles, archives of mailing lists. Note that facsimiles or images of texts are still of the genre Text. Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Desarrollo y evaluación de alternativas tecnológicas para reducir el contenido de alcohol y el pH de vinos tintos Creator An entity primarily responsible for making the resource Diego Piccardo, Fernando Zamora, Gustavo González-Neves Description An account of the resource El objetivo de esta investigación fue desarrollar y evaluar tecnologías que permitan reducir el contenido de alcohol y el pH de los vinos tintos Pinot noir y Tannat sin disminuir su color y composición fenólica. Para reducir el contenido de alcohol y el pH se evaluó la sustitución parcial del mosto de uva madura por mosto de uva inmadura. Frente a un posible efecto de dilución al realizar la sustitución de mosto, se evaluó adicionalmente una maceración pre-fermentativa en caliente. La sustitución de mosto fue una técnica efectiva para reducir el contenido de alcohol y el pH, sin modificar la concentración fenólica de los vinos elaborados en ambos cultivares. Adicionalmente, la maceración pre-fermentativa en caliente incrementó el color del vino y su concentración en polifenoles totales, antocianos, catequinas y proantocianidinas. El impacto de ambas técnicas estuvo determinado por las características varietales y las condiciones de maduración, por lo que es necesario continuar adaptando estas técnicas a diferentes cultivares y en otras situaciones de cultivo. El desarrollo de estas tecnologías es una herramienta interesante ya que pueden ser aplicadas de forma diferencial de acuerdo con el potencial enológico de la uva en cada vendimia, mitigando los efectos del cambio climático sobre su composición. Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource 2021 Subject The topic of the resource Color del vino, Composición fenólica del vino, Maceración pre-fermentativa en caliente, Tannat, pinot noir Identifier An unambiguous reference to the resource within a given context 10.36561/ING.20.4 Source A related resource from which the described resource is derived Memoria Investigaciones en Ingeniería Publisher An entity responsible for making the resource available Universidad de Montevideo Coverage The spatial or temporal topic of the resource, the spatial applicability of the resource, or the jurisdiction under which the resource is relevant Engineering (General). Civil engineering (General), Technology Relation A related resource <a href="http://revistas.um.edu.uy/index.php/ingenieria/article/view/743" target="_blank" rel="noreferrer noopener">http://revistas.um.edu.uy/index.php/ingenieria/article/view/743</a>